名古屋市の南区でホームページ制作 クリック猿のブログでござーる -コーヒーの基礎知識-

珈琲の勉強会に行ってきたのだが、紙をなくしてしまいそうなのでとりあえずメモ写し。
コーヒー検定なんてのもあるのね。

1　コーヒーってどんな植物
アカネ科に属する熱帯植物であり、主に赤道をはさむ南北25度のコーヒーベルトと
呼ばれる地帯で栽培されていて、最も生産量の多い『アラビカ種』とそれにつぐ『ロブスター種』が商業上は重要です。

アラビカ種
・全世界生産量の70％
・一般的に好まれる味
・病害虫に弱い
・グルメコーヒーと呼ばれる（世界的に生産量増加）

ロブスター種
・生産量30％
・工業用コーヒーの材料（リキッドコーヒー等々）
・麦茶の様な香ばしさと、強い苦味

2　精選方法
精選方法としては４種類ありますがここでは２種類ご紹介します。
非水洗式（ナチュラル　天日乾燥）
収穫したコーヒーチェリーを果肉のまま乾燥させ、そのあと果肉とパーチメントを同時に脱殻する方法
・ブラジル　エチオピア　イエメン　インドネシアロブ
・長時間かけてじっくり乾燥させるため独特な風味がある
・味に雑味が多い
・センターラインが黒い

水洗式（ウオッシュド）
収穫したコーヒーチェリーの果肉を脱殻し、ミューシレージ（粘液質のぬめり）のついたパーチメントコーヒーを醗酵層につけ、ミューシレージを醗酵させて取り除き、そのあと水洗いをして乾燥させる方法。
・中南米　カリブ海　アジア　アフリカ
・豆そのものが綺麗になるため雑味が少なくクリーンな味
・センターラインが白い