名古屋市の南区でホームページ制作 クリック猿のブログでござーる -コーヒーは淹れ方で味が変わる-

・抽出期間で味が変わる　『抽出時間を長くする』
【酸味成分】は足が速いので、例えば3分で全部出てしまうので３分でも５分でもあまり変わりないが、【苦味成分】は足が遅いため３分と５分では大きな違いがある。
つまり、時間が長くなれば味の総量が増え【苦味の比率が大きくなる。】

・湯の温度で味が変わる　『温度が高いと』
成分抽出の足が速くなり、一定時間内に抽出される【酸味成分】は変わらないが、【苦味成分】はあしが遅いので湯の温度が高くなれば表面にたどり着く量はぐんと増える。
つまり、粉が細かくなれば味の総量が増え、【苦味の比率が大きくなる。】

・粉の大きさで味が変る　『粉を細かく挽くと』
抽出の味の総量が増える、【酸味成分】は足が速いのであまり関係ないが、【苦味成分】はあしが速いので大問題になる。
つまり、粉が細かくなれば味の総量が増え、【苦味の比率が大きくなる。】

では味の総量はどのぐらいがいいのでしょうか、
言い換えれば苦味と酸味の比率はどのくらいがいいのでしょうか。

自分のためのコーヒーなら自分のベストポイントを見つけること
湯の温度
抽出時間
粉の大きさ
この3つを調整することでベストポイントを探しましょう

美味しくかんじられるコーヒーとは
「コク」があって、「キレ」がいい、この相反する2つの要素を同時に満たすコーヒーこそが美味しいコーヒーです。

「コク」
苦味や酸味など、コーヒーの味がしっかり感じられること
深い味わい　複雑な味わい　濃厚感

「キレ」
特に苦味が、後を引かずにサッパリと感じられること
抜けがよく爽やかな　キレ味　軽快感

1　粉の挽き目（粗挽き）
2　粉の量
１人分　15g
２人分　22g
３人分　32g

3 湯の温度　
８５度前後　（沸騰したお湯をやかんからドリップポットにうつしたときの温度）

4 １回目の注湯　（粉を均一に膨らませる）
注ぎ方は中心→周辺→中心　（下からコーヒーが2～3適落ちる程度）

5　蒸らし
１杯煎の場合　３０秒程度待つ
２杯煎の場合　４０秒程度待つ

6　２回目以降の注湯は粉を吸収させるように
・　注ぎ方はやはり中心→周辺→中心「の」の字を書くように
・　１回目の注湯の上限以上お湯を注がない
・　ドリッパーの中の珈琲が落ちきる前にお湯をたす
・　３回目以降はじょじょに早めのタイミングで注ぐ
・　適量を抽出したらドリッパーのお湯が落ちきる前にとる

7　１杯の場合
１回の抽湯は５回転で、それを5～6回繰り返し　130cc抽出時間は１分２０秒

8　２杯の場合
１回の抽湯は５回転で、それを5～6回繰り返し　260cc抽出
１杯出しのときより湯の太さを太くする
時間は２分１０秒

珈琲の勉強会に行ってきたのだが、紙をなくしてしまいそうなのでとりあえずメモ写し。
コーヒー検定なんてのもあるのね。

1　コーヒーってどんな植物
アカネ科に属する熱帯植物であり、主に赤道をはさむ南北25度のコーヒーベルトと
呼ばれる地帯で栽培されていて、最も生産量の多い『アラビカ種』とそれにつぐ『ロブスター種』が商業上は重要です。

アラビカ種
・全世界生産量の70％
・一般的に好まれる味
・病害虫に弱い
・グルメコーヒーと呼ばれる（世界的に生産量増加）

ロブスター種
・生産量30％
・工業用コーヒーの材料（リキッドコーヒー等々）
・麦茶の様な香ばしさと、強い苦味

2　精選方法
精選方法としては４種類ありますがここでは２種類ご紹介します。
非水洗式（ナチュラル　天日乾燥）
収穫したコーヒーチェリーを果肉のまま乾燥させ、そのあと果肉とパーチメントを同時に脱殻する方法
・ブラジル　エチオピア　イエメン　インドネシアロブ
・長時間かけてじっくり乾燥させるため独特な風味がある
・味に雑味が多い
・センターラインが黒い

水洗式（ウオッシュド）
収穫したコーヒーチェリーの果肉を脱殻し、ミューシレージ（粘液質のぬめり）のついたパーチメントコーヒーを醗酵層につけ、ミューシレージを醗酵させて取り除き、そのあと水洗いをして乾燥させる方法。
・中南米　カリブ海　アジア　アフリカ
・豆そのものが綺麗になるため雑味が少なくクリーンな味
・センターラインが白い

早速インスコしてみたが接続なかなかできなくて、難航。
家でマークすると個人情報ばればれだろってことで、
駅まで散歩してマーキングしようと出かけたのだけど
ぇ？何かある　えぇえ　ここでもう登録されたのかぁぁぁ。
ネトゲ最初に出会うNPCを見て最強のプレーヤーと勘違いをするごとく
初期設定のマーキングに早い人おるなぁと感動しておりますた。
それなら、最初のマーキングは違う場所でってことで神社に移動
あれ!!ここも登録ある？ってことで　気が付きました。
ある程度の場所は初期値としてマークされているのね・・・・・・。
移動した距離の分、ボットだと知ったときのような悲しさを覚えますた。

で、家でもセカイカメラを眺めていたら　
あ!!!さっきマーキングしたトコガ見えるジャマイカ!!!
と感動一杯夢一杯ですたとさ。

こういうサイトの作り方すきです。
みやすいじゃん！！！ウィンドウを小さくするとあら不思議ｗ
http://kobayashisatomi.jp/

Google Chrome調子がいいなぁ。何より落ちる事が滅多にない
二日前ぐらいから使いはじめて、一度だけかな。

イマはブログを書いてる時間より
1行でも多く書かなきゃいけない事があるので
そちらに暫くは専念しないといけない。

時間が足りないと思える環境を作り出すことが、必要でありその空間にいる間は成長中。
流されないよう、流されないように。

時間がすぎるのが早い、パソコンの復旧に時間を費やしてしまった。
昔みたいに、壊れたパソコンにずっとお付き合いするわけにもいかないので
思い当たる方法を試して無理な場合は放置の覚悟でだったのだが、何とか無事解決。
そして今、昨日と何も変わらないパソコンがあるのだが、なおった安心感なのだろうか
愛着がわいている。

あしたのジョーはやばすぎる、永遠の名作やと思う。
その中でも特に好きな場面。「どこにある・・・ジョーの青春」
昭和の良きアニメ。　いまには、ないねぇ。

ぶすぶすとそこらにある見てくれだけの、不完全燃焼とはワケが違う。
ほんの瞬間にせよ、眩しいほどに真っ赤に燃え上がるんだ。

朝から涼しい風がはいてきたので、とても気分が良い。
何だが、頭が痛いので寝ます。